배고플때 삼겹살을 냄새와 사진만 봐도 군침이 돌기 마련이다.
맛있게 구워먹는 것도 요령이 있겠지만 어디에 구워도 삼겹살은 고기만 좋으면 맛있다.

숯불에 구워먹거나 고기 판이 기름이 빠지는 것이 있다면 더 기름이 튀지 않으면서 쪽 빠져서 더 맛있을 거다. 약한 불 보다는 강한 불에 빠르게 구워 먹는게 고기맛도 나고 좋다.

맛있는 삼겹살을 사진으로 찍어봤다.

집에서 구워먹는 것은 너무 두껍지 않아야 하고 크기도 한입에 쏙옥 들어갈 수 있는 크기로 잘라서 달라는 것이 좋다.  또한 야채로는 양송이버섯, 오이, 파채, 상추, 깻잎 등이면 아주 좋다.
삼겹살만 먹는 것보다는 야채랑 같이 먹어야 맛도 좋으며 건강에도 좋다.

라면에서도 중요한 것이 김치이듯이 삼겹살에서도 적당하게 신맛이 나는 김치에 싸서 먹으면 환상적으로 삼겹살 맛을 즐길 수 있다.

그렇게 먹었던 것을 하나씩 찍어봤다.

허영만의 식객 돼지고기편을 읽다 보면 그 동안 알고 있던 돼지고기 맛을 더해가는 것을 얻을 수 있다. 바로 부위별 이름과 맛을 알려주는 내용이다.

그 중에 익히 알고 있는 내용도 있지만 알고 먹으면 건강에도 좋은 내용들이 많이 담고 있다.

돼지고지는 익혀먹어야 한다.
돼지고기에는 선모충이 있어서 익혀먹어야 한다.
간혹 생삼겹살을 뒤집어 먹던 젓가락을 사용하다가 그걸 입으로 넣어 되는 경우가 있는데 잘못 될 경우 선모충이 감염되는 경우도 있다. 고기 뒤집는 젓가락을 따로 두어서 사용하기 바란다.


선모충은 회충과 비슷하게 생겼는데 몸은 실모양이며 앞끝은 차차로 가늘게 되어있고 몸 색깔은 누르스름하다. 자란 벌레는 사람 또는 젖빨이 동물의 작은 창자에, 어린 벌레는 살갗 속에  나사 모양으로 붙어산다.
흔히 돼지의 날고기로부터 감염된다.
설사, 근육통, 부종을 일으키고 횡격막(뱃속과 가슴 속 사이에 있는 함살이로 된 막)에 감염되면 위험하다.

이렇게 위험한 선모충은 온도가 60도 정도면 다 죽으니까 익혀 먹어야 한다고 하는 거다.
소고기 먹듯이 빨간색 일때 먹지 않기 바란다는 뜻이다.

돼지고기를 가장 맛있게 구워 먹으려면...

돼지고기는 여러번을 뒤집기 보다는 한번 뜨거운 온도로 열을 가열 후 3번 정도 뒤집어서 익힌 후 먹으면 가장 좋다.

근데 돼지고기를 너무 바싹 구우면 맛이 없게 된다.
돼지고기도 한 번에 한 면씩 구워먹어야 육즙이 살아 있다고 보면 된다. 삼겹살은 3번 뒤집어야 맛있다라는 말이 있다.
특히 돼지고기는 노랗게 색깔이 변할 즈음에 먹어야 제 맛이다.


양념장의 선택...좋은 소금이 최고다
고기 먹을 때 참기름에 찍어 먹기도 하고 별의별 양념을 다 만들어 먹기도 하는데 가장 좋은 것은 좋은 소금만 살짝 찍어 먹으면 최고다.


돼지고기의 영양분이 많은 고기라고 한다
피로 해소제라고 할 정도로 좋은 고기라고 한다. 비타민 B1 은 소고기의 10배나 들어 있다. 비타민 B1 은 탄수화물을 에너지로 바꾸어 신경과 근육이 제 기능을 하도록 돕는데 부족하면 뇌세포나 신경세포가 원활하게 작동하지 않아서 기억력 상실, 집중력 저하, 어깨 결림 등이 나타난다고 한다.

돼지고기는 황사 가 많은 계절 또는 탄광에서 일하는 광부나 먼지를 많이 먹는 사람에게 좋은 이유는 돼지고기 지방의 융점이 사람 체온보다 낮아 체내에서 녹아 흐른다고 한다. 이 때 혈관 속에 중금속을 꺼내서 몸 밖으로 배출시키는 역할을 한다.


각 부위 별로 각각의 맛을 내는 것이 틀리다. 마트에 가면 부위별로 조금씩 사다가 맛보기 바란다. 종종 사먹는 부위는 갈매기살 인데 살짝 구워 먹으면 부드럽고 맛이 좋다.

• 항정살 : 예전에는 국물 낼 때만 사용했는데 요즈음은 천첩살 또는 돼지 차돌박이라는 이름으로 먹는다고 한다. 목절 단면에 위치, 생산량이 적은 특수 부위로써 구이용으로 인기가 높다.
  
• 가브리살 : '뒤집어 쓰다' 라는 뜻의 일본말 가부루에서 시작 했으며 등심 앞쪽을 덮고 있는 얇은 살이라고 한다.
  
• 갈매기살 : 내장을 받쳐주는 '가로막살' 이란 말에서 유래 되었다. 갈비뼈 안쪽 횡격막을 이루는 부위. 구위용과 국물용
  
• 목심 : 근육막 사이에 지방이 적당히 있어서 풍미가 좋고 감칠맛이 있어 삼겹살과 더불어 가장 맛있는 부위
• 삽겹살 : 갈비에서 뒷다리까지의 복부 근육. 1마리에 8~10kg 생산되며 지방이 많고 비타민과 미네랄이 적당히 포함되어 있어 질기지 않고 맛있다.

참고로 오겹살이라고 하는 말이 있는 데 이것은 돼지 껍질이 붙어 있는 걸 말하며 '미삼' 을 말한다고 한다.


삼겹살 옆에 버섯을 곁들여서 먹으면 좋다. 버섯의 국물맛과 향이 더 맛을 낼수 있다. 추가로 상추와 오이, 고추, 마늘, 익은 김치 등이 있다면 금상첨화이다.
(일부 고기부위별 사진 및 내용은 허영만의 식객에서 발췌)


(추신) 틀린 부분이나 전문적인 지식 정보가 있으시면 댓글로 제공해 주시면 감사 하겠습니다.

순대의 맛을 얻고 싶다면 시장에 가라. 거기 가면 입맛이 살아서 돌아 올 것이다.
단돈 1~2만원이면 소주에 순대,족발 등 배부르게 먹고 올 수 있는 곳이다. 그런 곳이 있어 행복할 때가 있다.

만약 순대의 진정한 맛을 내려고 멋지고 화려한 레스토랑에서 순대를 화려한 접시에 내놓고 와인과 함께 먹을때와 시장에서 사람들이 시끌벅끌한 틈을 타서 소주한잔에 순대를 먹는다면 여러분은 어떤 곳이 더 맛난 순대의 맛을 낼까요? 
취향에 따라 다르겠지만 진정한 맛은 시장에서 아닐까 생각한다.
그뿐인가 길거리 포장마차에서 배고플때 먹는 순대의 맛은 잊을 수 없을 거다.

소사골로 끓인 설렁탕이 잘 닦여진 길을 가는 모범생 같다면
돼지국밥은 비포장도로를 달리는 반항아 같은 맛이지
이 돼지고기의 맛은 인간을 혀의 노예로 만들어 외로움을 잊게 해준단 말이야.

위 말은 허영만의 식객에서 나오는 돼지고기 맛을 표현한 내용이다. 우리에게는 돼지고기는 서민적인 맛을 나게 한다. 그러나 그 맛을 알고 나면 더 이상 다른 거에 맞추려고 하지 않는다. 순대도 그중에 하나로 표현된다.

여러지방에 있는 순대이야기를 풀어보면 부산에서는 순대에 소금대신 막장을 찍어 먹는다고 한다. 제주도에는 순대를 전통적으로 간장에 찍어 먹는다.(소금이 귀해서 그랬다고 한다). 그리고 길거리에서 먹는 일명 길거리표 순대는 모두 당면순대라고 하는데 모두 공정의 대부분은 필리핀 산업연수생들이 만든다고 한다.
과거에는 비닐로 순대를 만든다고 했는데 요즈음에는 돼지 소창만 사용한다고 한다.


족발은 통상적으로 뒷다리보다 앞다리가 살이 많고 맛도 좋다. 앞다리는 힘줄 있는 부위가 맛있고 뒷다리는 오돌뼈가 있는 부위가 맛있다고 한다.
족발은 지방질이 적은 부위이며 단백질과 비타민, 미네랄 중 칼슘함량이 많다고 한다.

녹두빈대떡은 손가락 두께 만하며 여러야채를 넣었서 만들었다. 얼마나 큰지 한입에 넣기는 다소 부담이 되어서 몇번에 나눠먹는다.

역시 이런곳에서 만남은 즐겁다. 어떻게 살아가는지 부모님은 건강한지, 서로간의 격이 없는 만남이 이루어지는 곳이라고 볼 수 있다.
참고로 순대는 돼지고기를 이용한 우리고유의 음식 중 세계 어느곳에 내어놓아도 손색이 없는 먹거리이며, 영양가도 유사한 소세지에 비해 오히려 뛰어나다. 더욱이 순대는 지역에 따라 그 만드는 방법과 맛이 서로 달라 보다 다양하게 맛을 즐길 수 있다. 순대를 사전에서 찾아보면 '소나 돼지의 창자속에 여러 재료를 소로 넣어 삶거나 쪄 익힌 음식' 이라고 나와있다.

백암순대 : 순대소를 갈아 맛이 부드러워 소세지를 먹는 듯한 맛
병천순대 : 많은 재료가 들어가 푸짐하지만 기름진 것이 특징
제주순대 : 보리, 메밀, 부추를 넣어 만든 것
평안도순대 : 당면이 많이 들어가 걸지고 담백한 맛이 위주